冰淇淋之类的甜点容易滑动
中西方区域、传统、文化的差异, 造就了中西方迥然不同的饮食文化, 拿起筷子吃惯了中餐的朋友们, 到了西方, 却不得不笨拙地操纵起各类刀和叉。但仅仅学会了使用餐具, 还是远远不够的, 怎样尽情领略西餐文化, 对西餐礼仪运用自如, 那不妨参考以下几项：
( 1 ) 了解西餐菜式。现今流行的西餐菜式通常分为五道菜：头盆- 汤- 色拉- 主菜- 甜点。西餐讲求各种原料所含卡路里( 热量) 和营养成分的合理搭配, 烹饪方法注重体现原料的本味。在品尝时, 不能总以中餐的口味去评价它, 应试着用西餐的口味来看以下几道菜：
①头盆( A p p e t i z e r s ) , 又称开胃品或开胃菜, 即开餐的第一道菜。开胃菜的量一般较小, 多用清淡的海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作, 如烟熏三文鱼、海鲜鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。
②汤( S o u p s ) 。西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类, 也可分为清汤类和浓汤类。汤的制作要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤之分, 如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。冷汤较少, 比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤等。
③色拉( S a l a d s ) 。色拉意为凉拌生菜, 具有开胃、帮助消化的作用。色拉可分水果色拉、素色拉和荤素色拉三种。水果色拉常在主菜前上, 素色拉可作为配菜随主菜一起食用, 而荤素色拉可单独作为一道菜用。常见的色拉有什锦色拉、厨师色拉等。
④主菜( M a i n C o u r s e ) 。主菜又名主盆, 是全套菜的灵魂, 制作考究, 既考虑菜肴的色、香、味、形, 又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作主要原料, 如大虾吉列、西冷牛排、惠灵顿牛排等。
⑤甜点。主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。用完甜点后上咖啡或茶。
( 2 ) 吃西餐的正统礼仪。
①用刀叉吃有骨头的肉。吃有骨头的肉时, 可以用手拿着吃。若想吃得更优雅, 还是用刀较好。用叉子将整片肉固定( 可将叉子朝上, 用叉子背部压住肉) , 再用刀沿骨头插入, 把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时, 会附上洗手水, 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时, 意味着" 请用手吃" 。用手指拿东西吃后, 将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时, 如果把手指弄脏, 也可请侍者端洗手水来, 注意洗手时要轻轻地洗。
②吃面包可以蘸调味汁。吃到连调味汁都不剩, 是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子" 舔" 得很干净, 而要用叉子叉住已撕成小片的面包, 再蘸一点调味汁来吃, 是雅观的做法。
③用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时, 一定要用餐巾擦拭, 避免用自己的手帕。用餐巾的内侧来擦, 而不是弄脏其正面, 是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦。若餐巾脏得厉害, 可请伺者更换一条。
④凡事由伺者代劳。在一流餐厅里, 客人除了吃以外, 诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事, 都应让伺者去做。在国外, 进餐时伺者会来问：" H o w i s e v e r y t h i n g ? " 如果没有问题, 可用" G o o d " 来表达满意。
⑤聊天切忌大声喧哗。在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣, 沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗, 也是极失礼的行为。讲话时音量要小, 保持对方能听见的程度, 别影响到邻桌。
⑥中途离席时将餐巾放在椅子上。万不得已要中途离席时, 最好在上菜的空档, 向同桌的人打声招呼, 把餐巾放在椅子上再走, 别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后, 只要将餐巾随意放在餐桌即可, 不必特意叠整齐。
⑦任意选择乳酪。高级餐厅上甜点之前, 会送上一个大托盘, 摆满数种乳酪、饼干和水果, 挑多少种都可以, 但以吃得下为准。
⑧用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动, 可用叉子固定并集中, 再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小, 再用叉子叉着吃。
⑨如何招呼伺者。伺者会经常注意客人的需要。若需要服务, 可用眼神向他示意或微微把手抬高, 伺者会马上过来。如果对服务满意, 想付小费时, 可用签账卡支付, 即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
⑩喝汤和咖啡时不用嘴啜。汤和咖啡太热, 可待稍凉后再饮, 可用匙轻搅, 但不能用嘴吹; 喝汤不能就着盆喝, 而要用匙, 但喝咖啡时不用匙, 而是直接喝, 小匙只用来搅拌咖啡, 让糖溶化。
⑾席间用餐未完但有事离座, 应将刀叉成" 八" 字形搭放在盘边, 刀口朝向里侧。如用餐完毕, 暗示服务员可以撤盘, 应将刀叉并排放在盘中。
( 3 ) 了解西餐主要宴请。
宴请是一种常见的社交活动, 形式较多, 主要有宴会、冷餐会、酒会、茶会等。
宴会是一种比较正式的宴请活动, 一般规模小, 多在晚间举行, 往往有负责人出席。正式宴会多用请柬邀请, 对服装有严格要求, 排座次。
冷餐会是比较自由的宴请形式, 一般不设座, 食品集中放在厅中央或两侧桌上, 由客人自取。冷餐会可招待较多的客人, 客人到场或退场较自由。
酒会亦称鸡尾酒会, 是一种自由的社交活动, 备有多种饮料和少量小食品, 一般在下午或晚上举行, 不设座, 时间短, 客人到场或退场自由。
茶会或称" 下午茶" , 一般在下午四五点钟举行, 以茶水、点心、水果招待客人, 客人入场或退场较自由。
堪舆学作为一种文化的反映
据堪舆家审度观察, 北京作为都城不仅下顺应地利人和, 而且上合天时。实际上这是反映了中国古代" 取象于天" 、" 象天设都" 、" 定天保, 依天室" 的传统文化思想意识形态。如孙承泽《天府广记形胜》指出：" 直北之地, 上应天垣之紫微, 其直对面之案, 以地势度之, 则泰岱万山之宗正当其前也。夫天之象以北为极, 则地之势亦当以北为极。" 句中紫微即指上天至尊之星北极星, 也是帝星。其意指北京乃上应天时, 是面南向明而治之地。
综上所述, 抛开堪舆学的一些神秘理念, 其对北京周围地区形势以及北京处于全国地理形势位置的论述分析是符合历史时代要求的, 特别是其擘划经纬的视点之高、视野之广阔, 犹如立足于宇宙太空。故其堪天舆地的时空意识以及对山脉形势大局观所具有的恢宏气势, 可称中国古代文化地理学之精华。因此, 北京之所以成为元明清三代的首都, 堪舆观念具有重要影响。而堪舆学作为一种文化的反映, 或是一种文化透视, 其所体现或折射的正是人们思想心理中理想山岳地理形势以及宏观环境因素对社会历史的作用力。故不论堪舆观念与思维方式的神秘色彩和荒唐愚昧的烦琐, 其在文化心理上追求的历史地理观、人文地理观以及地理环境观还是仍有许多值得今人借鉴与探索的魅力。
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