还有一个无赖之徒
赵枚, 字子式, 湖南人, 世代居住在湖南的澧溪镇。他的祖父叫赵哲, 官至户部主事, 殉难于金川, 被封为" 光禄寺少卿" 。他的父亲赵秉淳, 在湖北做官, 很有政绩。赵枚生性刚烈善怒, 不能容人, 凡遇耍弄权术之人, 常常白眼以对, 甚至不与他们说一句话。每当见到那些下等人故意装出富人的样子, 他就看不顺眼, 就要谩骂他们。由于赵枚不善理家, 到了中年时家道渐落, 然而赵枚的秉性却依然如故。咸丰辛酉年( 公元1 8 6 1 年) , 太平军攻陷了浙江, 战火也烧到了赵枚的家乡。十二月二十日( 公元1 8 6 2 年1 月1 9 日) , 太平军仅差十余里就打到了澧溪镇, 村民吓得纷纷逃散, 赵枚却坦然得好像什么事也没有发生。第二天清早起来, 家人都催促赵枚赶快离去。赵枚却说：" 你们惜命, 快快离去吧, 不要管我。" 看他这么固执, 大家也就不再言语。不一会儿, 忽听门外人们四处逃散的声音, 紧接着又听见一片哭叫声。家人出门一看, 只见太平军的骑兵已冲了进来, 于是惊慌逃去, 惟独赵枚对此置若罔闻。接着, 太平军冲入赵枚的家, 赵枚却仍然威坐不动。贼说：" 你是何人? " 赵枚不理。贼又提高嗓门问道：" 你是何人? " 赵枚说：" 你等都是小贼, 不配与我说话。喊你们的头头来, 让我来调教调教他, 告诉他什么是忠, 什么是义。" 贼大怒之下, 将赵枚拉到了一处。这里已经有被抓的十八个人。赵枚被拉来时一直大骂, 那被抓的十八个人对赵枚的胆量惊讶不已, 他们都说：你如果这样, 定会惹怒贼人, 我们也会因为你被杀死。这十八个人中, 有一个姓丁的, 站得离赵枚最近, 且与赵枚相识。丁踩了赵枚一脚, 并低声对赵枚说：" 这是什么地方, 你竟如此大胆? " 赵枚大声地说：" 你们这些小人, 就知道苟且偷生, 哪里懂得什么是大义。我家世代受朝廷的恩宠, 岂能像你们这样摇尾乞怜。" 丁又拉了拉赵枚的衣襟, 赵枚气愤至极, 狠狠地踢了姓丁的一脚, 一下子踢到了丁某人腋下及腰的部位, 丁负痛倒地。赵枚仍然厉声大骂。贼人争着抽刀向赵枚刺去, 刺伤了赵枚的胳膊, 顿时血流不止, 鲜血浸满了赵枚的衣襟, 然而赵枚仍面不改色心不跳, 最后贼人将赵枚拉出去杀害了。直至被杀, 赵枚一直骂不绝口。
太平军以其乌合之众, 侵扰各地。其凶焰所至, 大概多是一些俯首帖耳之人, 少有敢像赵枚那样怒骂贼人的。自从曾国藩等官军出动, 太平军才开始有些畏惧, 然而, 苏州、松江等数十个州县仍然相继失陷。我想, 在这数十个州县之中, 难道就没有世代受朝廷恩宠之人吗? 不知在当时他们当中是否也有像赵枚那样愤身骂贼而英勇殉难的。太平军被平定以后, 听说地方官曾将赵枚的事迹上报朝廷, 使赵枚受到了朝廷的褒扬。赵枚真是无愧于其祖先! 而与赵枚同时, 还有一个无赖之徒, 是一个逢迎太平军的小人。开始时他向太平军的一些小头目献殷勤, 接着又向太平军的一个大帅献媚, 因此越来越受到恩宠。后来, 他仰仗着大帅的恩宠而不再把那些个小头目放在眼里, 因而引起了群贼的嫉妒, 结果, 这个无赖被群贼所杀。就是这个无赖, 竟然也假冒殉难烈士, 受到了抚恤。真不知赵枚在地下见到他时, 会有何感受。
后来, 我曾在某地见到了那个姓丁的, 丁某向我详细地讲述了当时的经过。当时我看见他腋下的伤还没有痊愈。
蔗糖和食盐防腐效果较差
蔗糖和食盐是传统的防腐剂。但其防腐效果较差, 必须浓度很高时才能起防腐作用。用盐腌肉、菜、蛋等, 制品往往很咸, 这是一个很大的缺点。其优点是十分安全, 营养素的损失也很小。
用石灰和苏打的混合物把蛋制成变蛋, 也可以达到防腐的目的。石灰与苏打反应, 产生氢氧化钠; 此产物渗入蛋内, 使蛋白质凝固, 松花蛋就制成了。变蛋中一部分蛋白质已分解为氨基酸, 很容易消化吸收, 并带有一种特殊的香味。不过, 其中的维生素几乎破坏殆尽, 营养素损失很大。选择防腐剂的时候, 要注意两个原则：其一, 无毒, 安全可靠; 其二, 不会破坏营养素。
经作者长期实践试验, 认为家常食品的防腐以大蒜为好。将大蒜捣碎拌于食品中, 既可达到临时性防腐的目的, 又起到了调味的作用。即使大蒜的用量很大, 也无任何后顾之忧。腌菜、腌肉的时候, 拌以大蒜泥, 不易发霉。酱油、醋中加入大蒜, 经一月以上而不生花。大蒜只适用于短期储存的食品。大蒜素容易挥发、破坏, 过一段时间以后要补加大蒜。大蒜必须捣碎, 否则防腐能力差。
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